第78章 冷菜探索

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五一假期那如汹涌潮水般的忙碌，好不容易才刚刚退去，我都还没来得及舒舒服服地喘上一口气，就又得马不停蹄地扎进冷菜制作的全新挑战当中。

此刻，厨房内灯火辉煌，亮如白昼，炉灶里跳跃的火苗，活像一头头饥饿难耐的猛兽，正疯狂地舔舐着锅底，发出“呼呼”的声响，那声音震得人耳朵发麻。而这声响又与外面餐厅里食客们的欢声笑语、高谈阔论交织在一块儿，宛如奏响了一曲激昂热烈、忙碌不停的厨房乐章。

我稳稳地站在冷菜台前，身姿挺拔，眼神中透射出如钢铁般坚毅的光芒，心里头满是要在冷菜领域闯出一片新天地的决心。想想这段时间以来，在经验老到、技艺精湛得如同大师一般的廖师傅悉心指导下，我确实攻克了红油、芝麻红油熬制这些关键技艺难关，可我心里明镜似的，这不过是刚刚踏上冷菜征途的第一步罢了。要真想让咱们店里的冷菜部分成为一块金字招牌，在这竞争激烈得如同战场的餐饮界脱颖而出、大放异彩，那我非得绞尽脑汁、使出浑身解数不可。

这一天，可真是天助我也，店里新到了一批品质绝佳、新鲜得仿佛能滴出水来的食材。瞧那嫩绿的蔬菜，叶片上挂着的水珠，就跟清晨草叶尖上摇摇欲坠的露珠一模一样，在厨房明亮的灯光下闪烁着晶莹的微光；再瞅瞅水箱里的虾蟹，一个个活蹦乱跳的，张牙舞爪地挥舞着钳子，那劲头，既像是在向我耀武扬威地挑衅，又仿佛在急切地冲我呼喊，盼着我赶紧把它们变成美味佳肴。瞅准了这千载难逢的好时机，我心底瞬间燃起了创新的熊熊烈火，当下就决定利用这些鲜物，精心炮制一款前所未有的惊艳冷菜。

不过，我心里也清楚得很，这创新之路，光靠我自己一个人满腔的热血可走不长远，必须得有廖师傅这样的前辈为我把关掌舵。于是，我怀揣着满心的忐忑与热切的期待，大步流星地走向正在一旁忙碌指挥的廖师傅，把我心底构思的新品雏形——“翡翠白玉卷”，从头到尾、一五一十地向他详细介绍了一番。廖师傅一开始微微皱起了眉头，眼神里透着一丝审视，听得那叫一个认真专注，我心里直发慌，就怕他一票否决。可随着我描述的逐步深入，我惊喜地发现，他的眉头慢慢舒展开来，眼中开始闪烁起认可的光芒，还时不时地点头给予肯定，这下子，我原本悬在嗓子眼的心，才总算慢慢落了地。

得到了廖师傅的首肯，我干劲十足，立刻动手开工。先是像个寻宝人似的，在那堆白菜叶里精心挑选出最鲜嫩、纹理最清晰的部分，然后轻轻放入已经沸腾翻滚的水中。嫩绿的叶片一入水，就欢快地翻滚起来，不多会儿，便焯至微微透明，看起来就跟薄如蝉翼的轻纱似的。我眼疾手快，迅速操起漏勺，将叶片捞起，紧接着“哗啦”一声，把它们一股脑儿地投入提前备好的冰水中过凉。冷热这么一碰撞，只听见“呲啦”一声脆响，叶片瞬间收紧，韧性十足，这下子，为后续的制作打下了坚实的基础。

接着，调制馅料这一关键环节就登场了。我熟练地把新鲜虾肉剁成细腻得如同雪花膏一般的肉泥，再混入切成碎末的香菇、胡萝卜丁，三种食材相互交融，红的、黑的、白的，色彩斑斓，好看极了。随后，我加入适量的盐、生抽、香油，拿起筷子，就像个正在进行精密操作的工匠似的，顺着一个方向，一圈又一圈、不紧不慢地奋力搅拌起来。我手臂上的肌肉紧绷着，仿佛在进行一场力量与技巧的终极较量，直搅得馅料紧密抱团，黏性十足，还散发出一股勾人馋虫的诱人香气。

准备工作全部就绪，我小心翼翼地将馅料均匀而又平整地铺在白菜叶上，双手捧着叶片，那模样就跟捧着稀世珍宝似的，轻轻卷动叶片，把它卷成一个个紧实饱满的卷状，再把这些卷整齐码放在蒸锅中，盖上锅盖，任由蒸汽在锅内氤氲弥漫、欢快翻滚。没多大会儿，锅盖一掀开，热气腾腾中，“翡翠白玉卷”新鲜出炉啦。待它冷却到恰到好处的温度，我手持一把锋利无比的菜刀，“咔嚓咔嚓”，将其切成小段，整整齐齐地码放在洁白如玉的餐盘上。最后，我拿起勺子，舀起一勺之前精心熬制、红亮剔透得如同红宝石一般的芝麻红油，缓缓淋在卷上。刹那间，那红亮的油光映照得翠绿的白菜卷更加明艳动人，宛如翡翠白玉相互交织，光彩夺目。单是这颜值，就足以让路过的食客们纷纷停下脚步，瞪大了眼睛，眼中满是惊艳与好奇。

首战告捷，我乘胜追击，目光又盯上了那篮活蹦乱跳的鲜虾。其实，在此之前，我翻阅过好多本川菜菜谱，早就知道醉虾这一传统川菜闻名遐迩，有着独特非凡的风味与魅力。我心里就寻思着，能不能在这传统的基础上加以改良创新呢？苦思冥想之后，我决定做一道“冰醉鲜虾”。

我先把鲜虾一只只仔仔细细地洗净，去除虾须、虾枪等杂质，然后放入加了姜片、花椒、料酒的沸水中焯熟。瞬间，鲜虾在水中变色、蜷缩，那速度快得惊人。我不敢有丝毫耽搁，迅速捞出，“哗啦”一声，投入早已备好的冰水中，“咔嚓”一声，冷热交替，虾肉瞬间收紧，将鲜嫩的口感牢牢锁住。与此同时，在另一边灶台上，我正忙着用花雕酒、冰糖、香叶、桂皮等多种香料调制醉汁。花雕酒的醇厚酒香在锅中弥漫开来，与冰糖融化后的甜蜜气息、香叶桂皮散发的馥郁香气相互交融，勾得人馋虫大动。待醉汁冷却至室温，我将冰好的虾一只只放入其中，确保每一只虾都能充分浸泡在这醉人的汁液里，尽情吸收酒香。

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