7. 7 EP2 20进18

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法式焦糖布丁creme

brulee，是法式料理中最经典的一道甜品。

云林虽然没有系统地学习过西式甜品的制，但是这一道太有名了，她对经典配方和做法都非常清楚。

这道甜品的精彩之处在于：口感细腻柔滑的布丁上，覆盖着一层琥珀色轻脆的焦糖。品尝的时候用一柄小勺子把焦糖轻轻敲碎，将碎焦糖片连同布丁一道送入口中，温热酥脆的焦糖和冰凉顺滑的布丁相映成趣，成就这道经典中的经典。

但是要求选手在90分钟之内制一道焦糖布丁，着实有些强人所难。

布丁的烤制需要40至45分钟的时间，加上各种事先准备的工序，布丁烤成，至少需要一小时。这样布丁就没有时间冷却了——在仅剩的30分钟之内，即便有专用冷却冰箱的辅助，布丁体最多只能冷却至室温。

如果布丁的口感不够凉，那么后果就是布丁体会显得甜腻，失去本身甜味的平衡。

云林的双手不安地在膝盖上来回摩挲，接着又双手互握，十指绞在一起。

隔了一会儿，她才反应过来身边的弗朗西斯在对她说话。

“在为你的朋友担心？”

弗朗西斯望着她，那双湛蓝的眼睛仿佛也在安慰她。

“嗯！”

云林点点头。她很担心劳拉，同时也百思不得其解：为什么节目组会设置这么坑的题目。

“我来看看，你的朋友拿了什么材料，是那位来自墨西哥的姑娘对吗？我看见她桌上摆着浓缩咖啡和爱尔兰威士忌……”弗朗西斯站起身，居高临下，向烹饪区张望。他的个子很高，将女选手们烹饪的情形看得一清二楚。

发挥你们的创意，让这道布丁打上你们的烙印，成为你们专属的焦糖布丁！——云林顿时想起酒神的原话。

她在一瞬间完全明白了。

这道题考的不是她们复制经典的能力，而是她们根据要求变通的能力。

时间不够，布丁只能冷却到室温，按照传统做法会造成成品口感太过甜腻，那么就应当对布丁的配方做出改变。想要让一样东西不那么甜，方法有不少，其中最简单易见成效的，自然是减糖、加酸，或是加苦。

劳拉选择在布丁体里加入咖啡和爱尔兰威士忌，应当是要做一道以“爱尔兰咖啡”为主题的焦糖布丁。

云林的脑海里已经在想象：微苦的布丁撞上浓烈的焦糖，再加上威士忌带来的香气——这是多么令人着迷的味道！

劳拉没问题！

不止没问题，估计还能大放异彩！

弗朗西斯这时回过头看着云林：“怎么我好像说了一句话，你就什么都明白了？”

他伸手挠挠头：“我可是还什么都不明白呢！”

云林对弗朗西斯十分感激，正是他一言提醒，才让她想明白了整个节目组的用意……甚至她对西式甜点的味觉原理更多一层理解。

于是云林投桃报李，细细地把自己领会到的都告诉了弗朗西斯。他俩头凑着头说了一阵，忽然听见卡罗琳娜在旁边大声咳嗽。

“连这都要到现在才想通，”见到云林转过头来望着自己，卡罗琳娜“切”地嗤笑出声，“云林，看来这场比赛你真是幸——运——得很那！”

云林无所谓地转过头去。卡罗琳娜说得对，她确实是幸运的。

如果此刻她置身生存战中，同样有可能在压力下灵光一现，或者在其他选手的启发下想通这一点。但是她从来不把“有可能”当“必然会”，因此她也乐意承认自己的“幸运”。

“我也……我也很幸运！”

弗朗西斯在一旁很窘迫地挠头，“如果没有云林小姐解说我到现在都还没明白……”

“弗朗西斯，不好意思，我不是在说你！”

旁边卡罗琳娜很僵硬地补充了一句。她看起来对弗朗西斯很有好感，所以区别对待如此明显。

云林却不再理会别人的别样心思了，她扭头转向烹饪区，认认真真地观摩其他女选手的操——知道自己哪里不够强，就从现在起好好补强，才是她需要做的。

烹饪区内7名女选手在紧张操着。法式焦糖布丁的做法说难不难：将蛋黄和白糖一起搅打均匀，直至如绸带一般顺滑；同时将鲜奶油加热并调味，将蛋黄小心地倒入奶油中搅拌均匀，过筛去除气泡杂质，入模后水浴法烤制。

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